요약
델타항공이 땅콩 대신 잠깐 쓰려던 벨기에 과자 Biscoff가 세계적인 간식이 됐습니다.
음식 매체 시리어스 이츠의 마이클 Y. 박 기자가 Biscoff의 40년 역사를 정리했습니다. 1986년 미국 남부의 땅콩 흉작으로 기내 간식을 바꿔야 했던 델타항공이 로터스 베이커리스의 스페퀼로스(계피 향 벨기에 과자)를 들인 것이 시작이었습니다.
왜 중요한가
- 임시 대체품이던 기내 간식이 승객 반응에 힘입어 세계 다섯 번째로 많이 팔리는 쿠키(제조사 주장)로 컸습니다.
- 항공사가 간식을 고를 때 맛뿐 아니라 무게, 보관 기간, 알레르기까지 따진다는 점을 보여 줍니다.
핵심 내용
- 델타항공은 땅콩이 돌아올 때까지만 쓰려 했지만, 로터스 측은 처음부터 단기 계약으로 보지 않았다고 말합니다.
- 승객들이 본사에 구입처를 묻는 전화를 걸 만큼 인기를 끌어 정식 메뉴가 됐고, 지금은 해마다 7,000만 봉지가 나갑니다.
- 옥스퍼드대 심리학자 찰스 스펜스는 기내 소음과 낮은 기압이 단맛을 둔하게 만든다고 설명합니다.
- 그는 생강의 알싸함과 탄 설탕 향이 둔해진 미각을 보완해 준다고 봤습니다.
- 1990년대 우편 주문과 2006년 크로거 입점을 거쳐 스프레드 등으로 넓혔고, 2026년 상반기 매출은 20% 넘게 늘었습니다.
HN 반응
- 기내 땅콩이 사라진 이유를 알레르기로만 알았다는 반응이 많았고, 냄새만으로 위험하다는 주장에는 알레르기 학회 자료를 근거로 한 반론이 나왔습니다.
- Biscoff 스프레드와 샌드위치 쿠키 같은 파생 상품 이야기도 이어졌고, 트레이더 조스의 쿠키 버터는 건강을 생각하면 사지 말라는 농담도 나왔습니다.
이게 이유였다는 건 몰랐습니다. 저는 땅콩 알레르기가 있는 사람이 늘어나서 항공사들이 땅콩 제공을 그만둔 거라고 생각했거든요.
둘 다예요. 예를 들어 사우스웨스트가 땅콩을 그만둔 것도 그래서고요. 땅콩을 안 먹는 사람들 사이에서 작은 땅콩 봉지를 뜯기만 해도 심한 알레르기가 있는 사람은 아나필락시스 쇼크에 빠질 수 있어요.
미국알레르기천식면역학회(AAAAI)는 그렇지 않다고 합니다. 저도 놀랐어요. 당연히 그럴 수 있다고 생각했거든요. 다른 글타래에서 누가 이 링크를 올려 줬습니다.
흥미롭게도 갑각류 같은 일부 알레르겐은 끓는 냄비에서 /에어로졸화될 수 있다고/ 하는데, 학회 말로는 땅콩은 그렇지 않답니다. 그래도 승객이 발작을 일으킨 줄 알고 항공사가 대응하는 것, 그리고 상상 속 발작이라도 비행 중에 일으킬 수 있는 문제를 피하려고 조심하는 차원에서 땅콩 간식을 없애는 건 충분히 이해가 갑니다. 거기에 표면 오염 위험도 있을 테고요?
https://www.aaaai.org/tools-for-the-public/conditions-library/allergies/food-allergy-myths-debunked
수정: 와, 5분 차이로 선수를 뺏겼네요.
네, 공황 발작 얘기는 꽤 현실적입니다. 제가 아는 사람이 심한 알레르기 반응을 겪었는데, 숨이 막혀서 죽을 뻔했고 구급대원까지 출동하는 등 난리가 났었어요. 그 경험이 깊이 각인돼서 또 그런 일이 생길까 봐 죽을 만큼 두려워하고, 그래서 공황 발작이 옵니다. 지금은 2년쯤 지났고 열심히 노력해서 많이 나아졌지만, 불안 장애로 삶 전반에 이렇게 큰 영향을 주다니 놀라울 정도예요. 본인도 논리적이지 않다는 건 알지만, 죽음에 대한 공포이고 소용돌이처럼 커지는 성질이라 그 순간에 막지 못하면 걷잡을 수 없이 심해지고, 그게 다시 그 현상을 강화한다고 설명하더군요. 공황에 대한 공황이고, 공황 반응에 대한 불안인 셈입니다. 분명히 해 두자면, 그 사람이 겪는 건 알레르기 반응이 아니라 과거 알레르기 반응으로 생긴 트라우마입니다.
큰애가 땅콩이 든 초콜릿 바를 먹고 반응이 있었다고 의사에게 말했더니, 의사가 제일 먼저 물은 것 중 하나가 "땅콩이 들어 있다는 걸 알기 전에 반응이 나타났나요?"였어요.
그 애가 원래 음식에 대해 꽤 예민하게 구는 편이라 그 질문이 정말 일리가 있었죠.
그런 두려움 반응을 "논리적이지 않다"고 하는 게 공정한지 잘 모르겠네요.
논리적으로 따져서 나온 반응이 아니라는 뜻이죠. 감정은 논리적 사고와는 별개로 병렬로 돌아가는 의사결정 과정이니까요. 어떤 상황에서는 두려움이 자극에 대한 논리적인 결과일 수도 있겠지만, 그건 또 다른 얘기고요.
아니요, 그렇지 않습니다. 이게 사실이 아니라는 건 이미 확실히 밝혀져 있어요.
재미있는 이야기가 있습니다(논문도 얼마든지 찾아볼 수 있고, 아니면 그냥... 뇌가 어떻게 작동하는지 생각해 보셔도 됩니다): https://tomstafford.substack.com/p/reasonably-emotional
그러게요, 저도 뭔가에 죽을 뻔했다면 똑같이 반응할 것 같아요.
맞아요. 사실 제가 마지막으로 확인했을 때(4년 전)만 해도, 땅콩버터를 먹은 사람과 키스해서 반응이 나타난 사례도 하나도 없었습니다. 한동안 다들 그럴 수 있다고 주장했지만요. 12년도 더 전에 몬트리올에서 보고된 사례가 하나 있었는데, 곧 오류로 판명돼 철회됐어요.
핵심은 끓는 냄비 라고 봅니다.
네, 갑각류에서는 확실히 그게 문제죠. 저는 땅콩의 경우 알레르겐과 냄새가 그 정도로 따로 논다는 게 더 놀랍다는 거예요.
냄새를 일으키는 분자는 보통 작아서 100~300달톤 정도입니다. 그렇지 않으면 공기 중에서 쉽게 퍼지지 못해요.
반면 알레르겐은 대부분 단백질인데, 가장 작은 단백질도 1킬로달톤 정도입니다. 큰 단백질은 수백에서 수천 kDa까지 나가고요.
냄비에서 땅콩을 끓이면 그것도 문제가 될 것 같은데요. 기름과 수증기가 운반체 역할을 할 테니까요.
저는 물에 땅콩을 끓일 일이 별로 없다고 생각하기도 해요. 삶은 땅콩이라는 아주 특별한(그리고 맛있는) 간식 말고는요. 땅콩을 보통 재료로 쓰는 다른 요리는 딱히 떠오르지 않네요. 요리에는 대개 기름에 볶아 쓰거나 땅콩기름을 쓰는 걸로 알고 있어요.
인도 요리에서는 땅콩을 삶기도 하는데, 정말 맛있습니다.
남부에서는 야구장에서 삶은 땅콩이 기본 간식이에요. 진짜 맛있죠.
그건 사실이 아닙니다:
https://www.aaaai.org/allergist-resources/ask-the-expert/answers/old-ask-the-experts/peanut-air-travel
흥미롭네요, 공유 감사합니다. 찾아보니 맞는 말씀이에요.
얼마 전에 멕시코 국내선(멕시코시티에서 오악사카)을 탔는데 기내 간식이 봉지 땅콩이었어요. 너무 재미있었고, 거의 충격적일 정도였습니다. 그리고 좋은 소식은, 아무도 죽지 않았다는 거예요. 미국 비행기였다면 적어도 한 명은 강하게 감정적으로 반응했을 것 같긴 하지만요. "공기 중 아나필락시스"가 실체가 없다는 걸 알게 돼서 다행이네요.
그래도 비행기에서 공황 발작이 공기 중에 퍼지는 건 반갑지 않겠네요.
많은 나라가 마침내 미국식 문화에 반기를 들고 자기 자신을 되찾고 있네요.
비스코프 스프레드 들어 보셨어요? 땅콩버터랑 비슷한데, 쿠키로 만든 거예요 https://www.youtube.com/watch?v=_BZsIY6PUPU (직장에서 보기엔 부적절할 수 있음)
네, 저도 보드게임 모임에 가져간 적 있어요. 그런데 다른 사람이 진짜 Biscoff 쿠키를 가져왔고, 세 번째 사람이 그 둘을 합쳐 샌드위치 쿠키를 만들었죠. 반은 웃기고 반은 제가 머릿속으로 지어낸 코셔 규칙 "새끼 염소를 그 어미의 젖에 삶지 말지니라"를 어기는 것 같더라고요.
우린 이미 더 멀리 와 버렸어요. 닭고기 살을 가져다가 그 닭이 낳은 달걀로 적시고 빵가루를 묻힌 다음 조상 모양으로 빚기도 하잖아요.
그래도 공룡 너겟은 그럴 만한 값어치가 있죠...
오야코동에 가까워지고 있네요:
https://en.wikipedia.org/wiki/Oyakodon
거기에 찍어 먹을 마요칩도 잊지 마세요!
친구들이랑 저는 우연히 이걸 하나의 음식 장르로 발견했는데, 더 이상한 것들도 있었건만 기억이 안 나서 아쉽네요.
사실 이거랑 거의 똑같은 Biscoff 샌드위치 쿠키를 살 수 있는 것 같아요.
살 수 있어요! 그리고 맛있습니다.
건강이 조금이라도 걱정된다면 트레이더 조의 쿠키 버터나 쿠키 버터 아이스크림은 절대 사지 마세요...