요약
중세 잉글랜드에서 왕실 선물이던 토끼는 흑사병 뒤에 서민의 고기와 모피가 됐습니다.
알렉스 브라운이 더컨버세이션에 쓴 글을 Phys.org가 옮겨 실었습니다. 왕실 기록과 장원 회계 장부, 의회 기록, 채색 필사본을 근거로 토끼의 신분이 어떻게 바뀌었는지 짚었습니다.
왜 중요한가
- 지금은 흔한 토끼가 원래 잉글랜드 토종이 아니라 들여와 공들여 키운 귀한 동물이었음을 보여 줍니다.
- 흑사병으로 인구가 크게 줄자 살아남은 사람들의 형편이 나아졌고, 귀족의 사치품도 아래 계층으로 퍼졌습니다.
핵심 내용
- 1235년 헨리 3세는 산 토끼 10마리를 선물했고, 1240년에는 크리스마스 연회 조달 목록에 토끼를 넣었습니다.
- 토끼는 닭보다 4~5배 비쌌고, 주인들은 망루와 돌집까지 지어 워런(토끼를 기르던 사육장)을 지켰습니다.
- 흑사병(1346~1353년) 뒤에는 부유한 농민이 토끼고기를 먹고, 형편이 나아진 장인이 토끼 모피를 입었습니다.
- 1381년 농민 반란 뒤인 1390년, 의회는 노동자와 장인이 그물이나 올가미로 토끼를 잡는 것을 금지했습니다.
- 토끼가 늘면서 장원 기록에는 농작물 피해를 호소하는 내용이 거듭 나옵니다.
HN 반응
- 소(cow)와 소고기(beef)처럼 고기 이름이 따로 없느냐는 질문에, 'cony'라는 옛말이 있었고 코니아일랜드도 '토끼 섬'이라는 답이 이어졌습니다.
- 우크라이나와 몰타에서 토끼고기가 흔한 음식이라는 경험담이 나왔고, 닭고기 맛과는 전혀 다르다는 지적도 있었습니다.
제가 우크라이나에서 자랄 때 토끼는 흔한 단백질 공급원이었습니다. 이웃 나라들도 비슷했을 거라고 감히 말해 봅니다.
맛은 별 감흥이 없었던 걸로 기억합니다. 사슴고기도 아니고, 굳이 따지자면 저는 가금류가 더 좋습니다. 버터와 마늘만 있으면 뭐든 그럭저럭 맛있어지기는 하죠. 마이애미에 있는 중남미·동유럽 식료품점에서는 토끼고기를 흔히 구할 수 있지만 당기지는 않습니다. 반면 양고기라면...
겨울 모자 대부분이 토끼 털로 만들어졌습니다. 우샨카(Ушанка)입니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Ushanka
이런 모자는 소모품이었습니다. 털이 아주 빨리 닳았거든요. 기억이 맞다면 겨울마다 하나씩 썼습니다.
그럼 왜 토끼는 따로 "고기 이름"을 얻지 못한 거죠? 저는 소(cow/beef)와 돼지(pig/pork)로 이름이 갈린 게 처음에 노르만 귀족들이 그 사치스러운 고기를 거의 독차지했기 때문이라고 알고 있었거든요. 그러면 "chicken"도 마찬가지로 따로 이름이 없는 거고요. "lapin" 같은 단어가 있었는데 사라진 걸까요?
네, cony가 있었어요. https://en.wiktionary.org/wiki/cony#English
rabbit 항목의 설명도 보세요. https://en.wiktionary.org/wiki/rabbit#English 보니까 토끼를 가리키는 말은 전부 프랑스어에서 왔다고 하네요. "hare는 실제로 게르만 조어에서 물려받은 단어입니다."
그렇다면 코니아일랜드(Coney Island)는 결국 "토끼 섬"이라는 뜻이네요.
맞아요, 저도 제일 먼저 그 생각을 했어요.
스페인어로 토끼를 뜻하는 conejo와 같은 어원인 것 같은데요?
라틴어에서 앵글로프랑스어와 고대 프랑스어를 거쳐 들어왔어요. 스페인어도 라틴어에서 나왔고요. https://www.etymonline.com/word/coney
고대 프랑스어 "conin"에서 왔을 가능성이 더 커요.
"Conin"은 "coniculus"에서 나왔고 "conejo"도 같은 말에서 나왔으니, 세 단어는 공통 기원을 공유하는 동계어(cognate)입니다.
그러니까 hare는 토박이고 rabbit은 프랑스에서 온 이민자인 셈이네요.
hare도 들여온 거예요.
산토끼(Lepus timidus)는 잉글랜드 토종입니다. 갈색토끼(Lepus europaeus)는 들여온 종이고요.
chicken/poultry는요?
Chicken/pullet은 정반대로 간 것 같아요. pullet(프랑스어)은 동물에만 쓰는데, chicken(게르만어)은 동물도, 그 고기도 가리킬 수 있거든요.
재미있게도 스위스에서는 "Poulet"를 오로지 닭고기라는 뜻으로만 써요.
외국인 입장에서는 "Pouletschenkel und Pommes"를 보면 괜히 웃음이 나요. 독일어 단어 하나가 프랑스어 단어 두 개 사이에 끼어 있는데, 하나는 프랑스식으로 읽고("poolay") 다른 하나는 현지화해서 읽잖아요("pommez").
어원이 프랑스어 같은 느낌이네요. 그런데 스위스 사람들이 다 그렇게 쓰나요? 독일어만 쓰는 지역에서도요? 오스트리아에도 서쪽과 동쪽 차이가 있어서, 가장 서쪽인 포어아를베르크 사람들이 쓰는 단어 중에는 동쪽에 사는 우리가 쉽게 못 알아듣는 것도 있어요(서쪽 지역은 어떤 면에서는 스위스 독일어와 꽤 비슷하지만 똑같지는 않거든요).
네, 윗윗글 쓴 분은 스위스 독일어를 말한 거예요. 모든 방언에서 쓰는지는 모르겠지만 적어도 취리히 독일어(Züritüütsch)에서는 써요.
하지만 말씀하신 대로 "velo", "merci" 같은 말처럼 프랑스어에서 들어온 지 훨씬 얼마 안 된 말일 가능성이 커요.
그런데 chicken이 정말 독일어 계통인가요? 암탉은 "Huhn"(Das Huhn)이라고 하고, chicken은 "Geflügel"로 옮기는 게 더 맞을 텐데요(아니, "Geflügel"은 poultry에 가깝고 chicken은 "Huhn"이나 "Hähnchen"이겠네요). "chicken"이라는 단어에서는 게르만 기원이 보이지 않는데, "hen" <- "Huhn"은 아주 쉽게 보여요. (그리고 "Geflügel"에는 "Flügel"이 들어 있어서 비행이나 날다와 더 쉽게 연결되고, 정확히는 Flügel=날개죠.)
Wiktionary [0]는 꽤 확신하는 것 같은데요(여기서 "게르만"은 현대 독일어만이 아니라 아래 언어를 전부 포함해요).
[0] 중세 영어 chiken(chike > 영어 chick으로도 쓰임)에서 왔고, 이는 고대 영어 ċicen, ċycen(“닭”)에서 왔는데 어원은 확실하지 않아요. 서게르만 조어 *kiukīn(“닭”)에서 왔을 수도 있고, 아니면 cock + -en에 해당하는 서게르만 조어 *kukkīn에서 왔을 수도 있어요.
비교해 보면 북프리지아어 schückling(“닭”), 자터란트 프리지아어 Sjuuken(“닭”), 네덜란드어 kuiken(“병아리, 닭”), 저지 독일어 Küken(“병아리”)이 있고, 여기서 독일어 Küken(“병아리”)과 (고풍스럽고 이제 안 쓰는) 독일어 Küchlein(“병아리”), 고대 노르드어 kjúklingr(“닭”)가 나왔어요.
같은 어족(게르만 조어 계열)에 스웨덴어가 있는데, 고기를 가리키는 말이 "kyckling"이고 "chickling"에 더 가깝게 발음돼요.
현대 독일어는 오는 길에 바뀌었을 수도 있지만, 충분히 거슬러 올라가면 뭔가 있을 거예요. 저는 언어학자도 아니고 게르만 조어 계열 언어의 원어민도 아니라서 더 정확히 짚을 만큼은 몰라요.
독일어에서는 Küken이라는 단어도 쓸 수 있는데, 영어 chicken과 아주 분명한 동계어예요.
이 노래 아세요? https://www.youtube.com/watch?v=I6Yce3AxF9c
몰랐어요. 그럼 이건 아세요? https://youtu.be/Ppm5_AGtbTo?is=JXIEHIckWMhcfmUP
보너스로 하나 더요. https://youtu.be/miomuSGoPzI?is=IpXvzjGRIswRjUsv
세상에, 디른들(dirndl)이라니요. 저는 이제 하이디의 Küken 팬이고, 이 노래들로 어휘를 열심히 공부할 거예요.
치킨 댄스를 선보이는 Die Sauerkrauts예요. https://youtu.be/jJcCwbV5kp8?is=Ug4EqlKjN2o9xjBe
"Poultry"는 오리와 거위를 포함해 사육하는 모든 조류를 가리켜요. 그래서 특정한 한 종을 가리키는 "chicken"과는 종류가 다른 단어죠.
우리도 poultry는 프랑스어 poulet에서 가져왔잖아요.
저는 토끼를 딱 한 번 먹어 봤는데 마늘 버터에 푹 담겨 있어서 맛이 잘 기억나지 않아요. "닭고기 맛이네요" 하는 뻔한 얘기 말고, 토끼가 주인공이라 정말 감탄이 나오는 요리가 있나요?
토끼는 몰타 전통 요리에서 꽤 중요한 재료예요. 토끼 스튜는 국민 요리로 여겨지기도 하고, 튀긴 토끼도 꽤 흔해요.
토끼 맛이 닭고기 같다는 얘기는 처음 들어 봐요. 둘은 전혀 비슷하지 않거든요.
몰타식 걸쭉한 토끼 스튜(라구를 떠올려 보세요)는 정말 맛있어요. 다른 스레드에서 나온 얘기처럼 핀란드에서도 산토끼는 꽤 흔하고요.
고기에 야생 특유의 냄새가 있고 정말 아주 기름기가 없지만, 뼈에서 살이 떨어질 만큼 푹 익히면... 와, 맛있어요. 으깬 감자보다는 구운 감자와 더 잘 어울려요.
맞아요, 안 비슷해요. 낯선 고기는 뭐든 "닭고기 맛이야"라고 하는 흔한 농담일 뿐이에요. 고기 맛을 뭉뚱그려 말하는 방식이죠.